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行业动态

一般人不告诉你的烘干关键技术要点!

2018-04-24

先为什么要烘干?

    大家都知道烘干是产品保藏的重要手段,也是一项重要的农产品、食品加工技术。

    人们也认识到,可长期贮存的腌制、熏制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点,而经脱水的干制食品具有绿色的、方便的、健康的特点。那么烘干的技术关键要点是什么?
 


我们用熟悉的粮粒做举例:

⒈常见的粮食籽粒有两种结构。

    ⑴由颖壳、皮层、胚和胚乳构成,如稻谷、大麦、燕麦等;
    ⑵由种皮、胚和胚乳构成,如小麦、玉米等。
⒉结构不同,其储藏、烘干特性不同。(不同粮粒的结构和化学成分对干燥过程的影响)
      从储藏角度看:种皮是保护组织,可以抵御不利环境因素影响,原粮要比成品粮好保管,玉米胚大难保管。绿豆种皮(结构致密,并覆盖有蜡层)、稻谷的壳、玉米坚硬的种皮,对储藏、输送是有利的,但对干燥是不利的。  
      从烘干角度看:致密结构、坚硬的种皮都对水分的吸收或蒸发起着阻碍作用,而结构松散、表皮的多孔性则有利于水分蒸发。稻谷有壳、玉米表皮坚硬不容易干燥降水,小麦、荞麦结构松散易烘干。  
⒊化学成分不同,表现的耐温性不同。
      谷物、薯干类:淀粉60~70%,蛋白质10%;豆类:蛋白为20~40%,还含有大量油脂;油料:以脂肪含量为主35~50%。谷类可以高温快速干燥,含脂肪、蛋白高的油料作物与豆类度夏时不耐高温,只能低温干燥,要比禾谷类难干燥。

    其实嘛,你需要烘干什么一定要了解它的属性,否则,烘坏了,不能怪机器哦!然后呢,如果是静态烘干要逐渐升温,否则;易出现结壳、假干现象,动态烘干 好啦。大大增加其暴露面积,有利于烘干效率哦!另外,铺放产品要均匀厚度一致。

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