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常见问题

用热泵烘干番薯前期投资需要多少?

2018-05-05

问题45:我一朋友做手工番薯干烘干的,每天的量在500-1000斤,温度在70℃-80℃左右,用柴火烧的,现在柴火越来越少,现在想改进一下,用热泵烘干可行不?前期投资需要多少?工艺如何?
 
答1:可行,投资6-10万,低温除湿一次成功,从工艺上讲,除湿热泵温度65℃烘番薯,质量会比70-80℃要好很多,好的工艺配置能力适当的机组,才能达到投资与运营的 佳状态,所以工艺机组缺一不可。
 
答2:番薯烘干工艺流程,选薯清洗蒸煮刮皮初烤成型重烤轻烤分级包装,操作要点:(1)选薯、清洗,选择200-250g重,长为15cm左右,椭圆形的红心薯块,用清水清洗干净,以不留泥土气味为准,清洗过程中需除清薯面的所有杂质,包括病眼、虫斑、须根等;(2)蒸煮,将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟,大规模生产时可以加压,以蒸到薯心软烂时才可加工,蒸熟的薯块不易散失糖分;(3)刮皮,趁热用薄竹片将熟薯皮刮净;(4)初烤,已刮过皮的薯块宜趁热烘烤,以免变色,一般烤到薯块不粘手为宜;(5)成型重烤,将初烤熟薯对半刨开,放在木板上用手压平,并用竹片或铝片蘸热开水把薯肉拖光抹平,这样成品就无龟裂而平滑,达到了传统额的规格要求,也可将熟薯用湿手帕或纱布包起,用手轻轻压平,呈椭圆形状,然后取出来抹平,直接送入烤橱内烘烤,温度保持在60-70℃,以防止其发焦龟裂,烤至七成熟即可,这时可修剪薯块头尾纤维部分,使成品形状规格一致;(6)轻烤,将重烤、整形后的熟薯干放在较低温度的烤橱内,温度保持在40-50℃,使之继续烘干到成品坚硬为止,一般需8h左右,烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置,使烘干速度一致,便于一起出炉;(7)分级包装:将烘烤后的熟薯干分级包装,装入食品袋中,严密封口,以防返潮。
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