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常见问题

竹笋烘干过程中物料爆浆或裂开了是什么原因?

2018-05-05

问:在竹笋烘干的过程中,物料爆浆或裂开了是什么原因?
答:这个情况经常出现,例如挂面,在烘的时候如果风的方向反了,就会容易出现这种情况。因为面条是挂着的,由上至下,由于物理原因,水分也是由上往下累积到面条底端的,上面的烘干过快,下面的速度慢,就会很容易断裂。如果你改变风道,由下往上,那么出现这种情况的几率就会降低。
       如果是爆浆的话,应该是初始温度过高,表面烘干过快,毛细孔堵塞了,里面的水分出不来,在里面膨胀,会产生一定压力,达到一定程度就会爆裂出来。还有一种可能就是我前面讲的,物料太少,要控制一下升温的速度和脱水的速度。有的物料由于本身的特性,水分比较难出来,这就需要我们采取一些方法,切开或打孔,比如佛手瓜,本身体型较大,而且表皮角质较硬,那么烘干的时候 好切成瓣。打孔的话也很常见,相当于人为地制造出气孔,比如辣椒、圣女果等,现在有那种专门的打孔机器,一个传送带,物料输送过程中,自动进行打孔,一般孔很小,但是一个物料会打很多孔,这样的话可以增加物料的出水速度,大大减少烘干的时间,效果可能会更好。
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