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常见问题

可以借鉴腊肠的烘干工艺来烘干酱板鸭吗?

2018-05-05

问:我来自浙江,酱板鸭的烘干市场很大,腊肠的烘干提到预热这个工艺,这两种物料是不是可以借鉴?
答:酱板鸭有风干工艺,有烘干工艺,酱板鸭前期有两天的脱水时间,然后逐步升温, 高温度同样达到六七十度,但是前期得温度会很低,烘干无外乎预热、杀青定色、除湿定色、熟化、收身、回汗、提香和风干八中方式,具体的脱水时间是有标准的。说明白一点,热泵烘干就是一个热源替代,甚至于传统的干燥方式的循环风的方式也是可以借鉴的,因此一定要了解以前的烘干工艺,按照这个工艺来的话基本有七八成的成功率。
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