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食品烘干

山东潍坊某海参加工厂1500斤海参烘干项目

项目概况
      项目位于山东潍坊,为海参加工厂,原来采用自然晾晒,但是受天气限制,且容易受到二次污染。改为空气源热泵后,海参烘干品质得到大大提升,保证海参自然色泽、营养成分不被破坏。系统为恒温除湿,烘干房尺寸为5*2.4*2.2米,内外采用0.326彩钢板,中间为10cm聚氨酯板,选用一台6P热泵烘干组,单次烘干设摆盘150个,每盘10斤,出干海参500斤。

方案设计
      海参是高端海产品中 具代表性的产品之一,成品品质与烘干工艺息息相关,对烘干过程的温度、湿度、时间控制要求非常的,恒温除湿型烘干机对温度、湿度的控制精度高,接近自然干燥;表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,使被烘干物品的品质好、色泽好、产品等级高。海参烘干系统选型:恒温除湿型设备,温度、湿度控制的,烘房内恒温,缓慢进行除湿。烘房结构使用平流送风方式,风量大、均匀。快速蒸发物料表面水分。烘车选用304不锈钢架车。托盘选用食品级PE托盘(单冻器)。

工艺简介
      工艺根据客户要求设计,不同海参,煮、腌、烘都不一样。海参烘干前期控制较低温度,湿度控制,缓慢脱水,收身效果好;中期升温将湿,内部水分缓慢向表面迁移;后期提温烘干,海参颜色,形态完美。具体烘干曲线如下: 阶段,设置温度为23-28℃,湿度为40%;第二阶段,设置温度为30-33℃,湿度为30%;第三阶段,设置温度为35-40℃,湿度为15%;第四阶段,设置温度为40-45℃,湿度为10%。

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