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猴头菇烘干机

用热泵烘干机烘干猴头菇产品干燥均匀片面平整不纽曲卷边颜色美观芳香气味纯正。随着食用菌产品加工向深加工方向发展干燥工艺将对机器设备提出越来越高的要求。

结构:分体式

功率:3P 6P 10P 12P

适用物料:猴头菇,羊肚菌,香菇,茶树菇

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  • 产品描述
  • 性能特点
  • 烘干工艺

猴头菇属于珍稀菌类,也是民间所说的八珍之一,猴头菇的形状与其他食用菌不同,呈圆球形,由于个体的大小跨度较大,干制时应掌握好以下的技术要点。
 
猴头菇加工工艺步骤:
1、猴头菇采收后需要根据大小及时分类,分类后进行装盘准备烘干,干制前须先预热百信热泵烘干机烘房,使烘房内温度达40℃,当大批猴头菇送进烘后,才能保持30~35℃范围。采用较低的起始温度,为保证干制品有良好的外观,烘烤的起始温度一般以30℃为宜,烘烤1小时,温度过高会造成组织失水太快,外表层水份蒸发快,反而锁住内层的水份蒸发,不利于干燥,同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性,如果酶的活性增强,就会引起褐变,使干品的颜色变深。
 
2、烘干过程中需注意空气能热泵烘干机烘房内的温度应缓缓上升,一般每小时升温以不超过2~3℃为宜。如果升温过快,幅度过大,猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度,就佷容易在表层形成硬壳,进一步阻碍内部水分的散失,导致内部干燥不彻底,而且会因温度急剧上升,增加酚酶的活性,使褐变加剧,所以温度应缓缓上升。
 
3、猴头菇进高温热泵烘干机烘房7~8小时后,烘至5~6成干时,可以选择待机的模式,让烘干过程停止2小时,使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形,如采用一层烘干,表面虽已干燥,而内部的水分还没有降到 含水量以下,这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此,当烘至8成干时取出,放入衬有塑料薄膜的箱内,加盖密封,让外表较干部分吸取内部水分,使内外水分达到均匀状态,这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。
 
4、将均湿后的猴头菇再送入烘房,进行第二次干燥(复烘)。温度掌握在55℃,|高不超过60℃,一般需烘干3~4小时。初烘、复烘时间总共需12~18小时。
 
5、加强湿度管理, 猴头菇干燥过程,湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分,在烘房内形成较多的热空气,必须及时排出,这时应将进风口、新风阀全部打开,使烘房内湿热空气从排气口排出,外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长,猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少,因而也应相地关小进风口和新风阀。至干制结束前的1~2小时内,应将进风口、排气就全部关闭。
 
6、如猴头菇采收量大,又有阳光,可先在阳光下晒一段时间,使其蒸发掉一部分水分后再烘烤。阳光强烈、气温高时,应在通风处晾晒,一面过高的起始温度,加剧酶促褐变。
 
7、猴头菇干品的分级、包装和贮藏要求,猴头菇干品的分级,一般分为正品和次菇两类。优质的干品要求形态饱满,个体大,菌刺整齐,色泽淡黄色至金黄,含水量不超过12%,且无伤痕、无虫蛀、无霉变。
 
干品通常用聚乙烯塑料食品袋包装,每袋装250~500克,热合封口。有条件的应采用真空包装机抽真空后包装,以减少氧气对猴头菇品质的影响。再将小包装置于大的纸板箱中。为防止干品吸湿回潮,可在箱内放置适量氯化钙或硅胶等干燥剂。为防止氧化褐变,箱内也可放些铁粉等脱氧剂。干品应放在阴凉处保藏,温度以0~2℃为宜,不可超过15℃,空气相对湿度控制在65%以下。在贮藏期间还应定期检查。
 

用热泵烘干机烘干猴头菇产品干燥均匀片面平整不纽曲卷边颜色美观芳香气味纯正。随着食用菌产品加工向深加工方向发展干燥工艺将对机器设备提出越来越高的要求。热泵装置在食用菌产品干燥中已经表现出独特的优点随着这些优点被更多的人们所认识热泵烘干机一定会被更普遍地应用到食用菌加工中去。
猴头菇加工工艺步骤: 1、猴头菇采收后需要根据大小及时分类,分类后进行装盘准备烘干,干制前须先预热烘房,使烘房内温度达40℃,当大批猴头菇送进烘后,才能保持30~35℃范围。采用较低的起始温度 为保证干制品有良好的外观,烘烤的起始温度一般以30℃为宜,烘烤1小时,温度过高会造成组织失水太快,外表层水份蒸发快,反而锁住内层的水份蒸发,不利于干燥,同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性,如果酶的活性增强,就会引起褐变,使干品的颜色变深。 2、烘干过程中需注意烘房内的温度应缓缓上升 一把每小时升温以不超过2~3℃为宜。如果升温过快,幅度过大,猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度,就佷容易在表层形成硬壳,进一步阻碍内部水分的散失,导致内部干燥不彻底,而且会因温度急剧上升,增加酚酶的活性,使褐变加剧,所以温度应缓缓上升。 3、猴头菇进烘房7~8小时后,烘至5~6成干时,可以选择待机的模式,让烘干过程停止2小时,使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形,如采用一层烘干,表面虽已干燥,而内部的水分还没有降到安全含水量以下,这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此,当烘至8成干时取出,放入衬有塑料薄膜的箱内,加盖密封,让外表较干部分吸取内部水分,使内外水分达到均匀状态,这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。 4、将均湿后的猴头菇再送入烘房,进行第二次干燥(复烘)。温度掌握在55℃,最高不超过60℃,一般需烘干3~4小时。初烘、复烘时间总共需12~18小时。 5、加强湿度管理, 猴头菇干燥过程,湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分,在烘房内形成较多的热空气,必须及时排出,这时应将进风口、新风阀全部打开,使烘房内湿热空气从排气口排出,外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长,猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少,因而也应相地关小进风口和新风阀。至干制结束前的1~2小时内,应将进风口、排气就全部关闭。 6、如猴头菇采收量大,又有阳光,可先在阳光下晒一段时间,使其蒸发掉一部分水分后再烘烤。阳光强烈、气温高时,应在通风处晾晒,一面过高的起始温度,加剧酶促褐变。 7、猴头菇干品的分级、包装和贮藏要求,猴头菇干品的分级,一般分为正品和次菇两类。优质的干品要求形态饱满,个体大,菌刺整齐,色泽淡黄色至金黄,含水量不超过12%,且无伤痕、无虫蛀、无霉变。
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