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柿饼烘干机

河南百信研发生产的热泵烘干机在加工柿饼时通过压缩空气进行升温(烘干房内可升温度为:5℃-85℃,可调湿度:5%-95%),完全不用烧煤、不用烧炭……

结构:分体式

功率:3P 6P 10P 12P

适用物料:柿饼,芒果,无花果,桑葚

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  • 产品描述
  • 性能特点
  • 烘干工艺

柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,糖分高使得烘干时间要长一些。目前,国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。由于自然干制的方法生产周期长、同时因长达月余的自然晾晒,微生物污染严重,因此产品的卫生质量差,自然干制法还有占地多、用人多、用时长凳缺点,经过实验证明,采用热泵柿饼烘干机使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的一月余,缩短到2-3天,并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。


 
饼加工工艺流程
 
选果→去皮→装盘→的次烘烤→停烤→第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包装→入库
 
柿饼加工要点
 
1、选果,选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。
2、去皮,先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。
3、装盘,按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。
4、的次烘烤,柿果进入烤房后,迅速升温至40—50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12h,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。
5、停烤,取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行的次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。
6、第2次烘烤,将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45——50°,持续15H左右,使柿果再次快速脱水35%
7、停烤,取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。
8、第3次烘烤,保持40-45°,持续10H左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。
9、停烤,取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流哄制,这样既能提高烘房利用率,也不浪费热能。
10、真空包装,采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,真空度不小于0.08MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。
 
柿饼干燥特性
1、柿饼的干燥曲线,柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段:第1阶段为缓慢蒸发,该阶段水分的蒸发比较缓慢,温度的效应非常明显,水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时,蒸发速度明显减慢,温度的效应逐渐减弱。根据柿子水分蒸发的这一特点,将柿饼的加工分为3个阶段,既脱涩软化阶段,水分的快速蒸发阶段和干燥完成阶段。
2、柿饼加工工艺参数的确定,有研究表明,柿饼加工的工艺参数为的阶段烘制温度35—40℃,干燥时间为24H左右;第二阶段烘制温度55—60℃,干燥时间为12H。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右;第3阶段烘制温度40—45℃,烘制时间6H左右。
3、研究表明,柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低,柿饼水分含量过高,糖易溶解细胞液中,难以结晶,出霜困难,而且极易发生出霜过程霉变,干燥程度过高,费时耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,质地硬,品质差。
 
1、清洗削皮:将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。
 
2、烘干压捏:此阶段烘干分成两次进行,的次烘干柿果进入烤房后,迅速升温至50度左右,烘干时间约12小时。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行的次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。
 
第二次烘干将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至55度,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水35%停烤 取出烘干后的柿果,经再次堆捂,回软后进行第二次捏饼。至此,柿饼基本成型。
 
3、烘干整形:将熏好的柿果进行充分烘干,烘干的时间12小时,温度保持45°左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。果实胶着程度而定,一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
 
4、分级包装:待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
 
河南百信研发生产的热泵烘干机在加工柿饼时通过压缩空气进行升温(烘干房内可升温度为:5℃-85℃,可调湿度:5%-95%),完全不用烧煤、不用烧炭、不用锅炉、不用蒸汽,只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,柿饼热泵烘干机 卫生、环保、无污染、无废气排放,运行电费超低,全自动运行工作时无需人员值守,是一种节能环保的烘干机。
 

河南百信研发生产的热泵烘干机在加工柿饼时通过压缩空气进行升温(烘干房内可升温度为:5℃-85℃,可调湿度:5%-95%),完全不用烧煤、不用烧炭、不用锅炉、不用蒸汽,只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,柿饼热泵烘干机安全卫生、环保、无污染、无废气排放,运行电费超低,全自动运行工作时无需人员值守,是一种节能环保的烘干机。
饼加工工艺流程 选果→去皮→装盘→第一次烘烤→停烤→第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包装→入库 柿饼加工要点 1、选果,选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。 2、去皮,先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。 3、装盘,按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。 4、第一次烘烤,柿果进入烤房后,迅速升温至40—50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12h,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。 5、停烤,取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。 6、第2次烘烤,将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45——50°,持续15H左右,使柿果再次快速脱水35% 7、停烤,取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。 8、第3次烘烤,保持40-45°,持续10H左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。 9、停烤,取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流哄制,这样既能提高烘房利用率,也不浪费热能。 10、真空包装,采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,真空度不小于0.08MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。 柿饼干燥特性 1、柿饼的干燥曲线,柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段:第1阶段为缓慢蒸发,该阶段水分的蒸发比较缓慢,温度的效应非常明显,水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时,蒸发速度明显减慢,温度的效应逐渐减弱。根据柿子水分蒸发的这一特点,将柿饼的加工分为3个阶段,既脱涩软化阶段,水分的快速蒸发阶段和干燥完成阶段。 2、柿饼加工工艺参数的确定,有研究表明,柿饼加工的工艺参数为第一阶段烘制温度35—40℃,干燥时间为24H左右;第二阶段烘制温度55—60℃,干燥时间为12H。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右;第3阶段烘制温度40—45℃,烘制时间6H左右。 3、研究表明,柿饼的干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低,柿饼水分含量过高,糖易溶解细胞液中,难以结晶,出霜困难,而且极易发生出霜过程霉变,干燥程度过高,费时耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,质地硬,品质差。 1、清洗削皮:将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。 2、烘干压捏:此阶段烘干分成两次进行,第一次烘干柿果进入烤房后,迅速升温至50度左右,烘干时间约12小时。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。 第二次烘干将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至55度,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水35%停烤 取出烘干后的柿果,经再次堆捂,回软后进行第二次捏饼。至此,柿饼基本成型。 3、烘干整形:将熏好的柿果进行充分烘干,烘干的时间12小时,温度保持45°左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。果实胶着程度而定,一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。 4、分级包装:待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
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